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燒烤食用不當,健康隱憂多

時間:2019-06-21 09:02:10  來源:中國醫藥報

     

        日常生活中,有不少人流連于小攤小販的特色燒烤,約上兩個朋友,要上幾瓶啤酒、幾個小菜,就著夜色在路邊“擼串兒”,隨心隨性,似是一種很自在的生活方式,但是其中卻隱藏著很多食品安全隱患。

        燒烤“毒”在哪里

        燒烤是指肉類或蔬菜串好后直接放在鐵架上,以炭火或高溫爐具通過高溫,制成帶有獨特焦香味的料理,包括直火燒烤和間火燒烤。直火燒烤是將食物直接置于火上燒烤,比如素燒、鹽燒、味噌燒、蒲燒、照燒、云丹燒等;間火燒烤發展至今,常見的有糊泥烤、串烤、紅烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、網燒等方式。無論用哪種燒烤方式做出的美味,都要注意適度、適量食用,否則便容易中燒烤的“毒”。

        ◎致癌

        致癌是說到燒烤就不得不提起的一種危害。肉類食物在燒烤過程中,脂肪焦化產生的熱聚合反應會與肉類食物中的蛋白質結合,從而產生一種叫苯并芘的高度致癌物質,這種致癌物質在人體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。此外,人體長時間處于燒烤環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內。同時,燒烤之前的腌制環節容易產生亞硝胺,也是致癌物質。

        ◎與吸煙危害等同

        研究發現,長期吃燒烤的危害與吸煙等同,甚至比吸煙的危害還要高。美國一家研究中心的報告顯示,吃一個烤雞腿的毒性等同于吸60支煙。

        ◎容易感染寄生蟲

        燒烤的肉類經常被烤得外焦里嫩,如果烤得不均勻,容易出現里面的肉未熟透,甚至還是生肉的現象,食用后就可能導致感染寄生蟲。

        ◎營養物質利用率低

        在燒烤的過程中,食物中的維生素、氨基酸會遭到破壞,蛋白質發生變性,嚴重影響食物中營養物質的利用率。

        ◎威脅女性健康

        研究發現,長期喜歡吃燒烤食物的女性,患乳腺癌的風險要比不愛吃燒烤食物的女性高出2倍。除此之外,長期吃燒烤食物也會增加女性患卵巢癌的風險。

        ◎誘發現代病

        燒烤食物一般具有脂肪高、熱量高的特點,經常食用會促使高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”發生。

        此外,路邊燒烤的衛生一般難以保障,經常吃容易給腸胃造成負擔,還容易導致其他問題。由此可見,燒烤確實有“毒”,偶爾吃一兩次沒關系,但應避免長期食用。

        正確吃燒烤,美味又健康

        在食用時,可以參考以下方法,讓燒烤吃得盡量健康一些。

        ◎不宜與啤酒搭配

        很多人吃燒烤的時候都喜歡與啤酒搭配,殊不知這種吃法容易增加患癌風險。吃燒烤應盡量喝白開水或茶水等,不宜喝啤酒。

        ◎少吃肥肉、肉皮和糊了的肉

        燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物也越多,而烤焦了的,甚至糊了的肉皮、肉類所含致癌物更多。因此要少吃或盡量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。

        ◎不要用太多調味料

        燒烤如果用太多調味料,容易導致牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、長痘等后果。如果要腌制燒烤食物,可以選用大蒜汁,不但有殺菌的作用,還可以減少燒烤時致癌物的產生。

        ◎不宜用明火燒烤

        燒烤時最好包裹一層錫紙,避免過多的致癌物進入食物。相較于炭火燒烤來說,用電烤、鐵板燒等工具更佳。

        ◎不宜單吃燒烤

        吃燒烤時最好搭配新鮮蔬菜,用蔬菜卷著吃。因為新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素,具有抑制致癌物的致突變作用,還能為人體提供大量維生素,尤其是維生素C,避免便秘。另外,還可以搭配含有淀粉的食物,如土豆、紅薯、藕等。這樣可以保證進食者營養攝入更均衡,增加腸道內的膳食纖維,起到清腸的作用。

        ◎不宜頻繁光顧路邊攤

        燒烤不宜多吃,更不宜頻繁光顧路邊小攤,因為小攤的食品的質量、衛生和安全等難以保證。(范永坤)

        (與安安網聯合發布)

作者:  編輯:葉子  責任編輯:韋博華 李燕鋒 黃彬群 
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